柚香伴秋月

問朋友：「秋天會想到甚麼特別的食物嗎？」幾乎異口同聲回答：「柚子！中秋節吃柚子喔！」咦？不都是說麻豆文旦嗎？

是柚子還是文旦？

柚子是來自一個龐大的家族——芸香科，大約有160屬1700餘種，大家最熟悉的是柑橘屬，有橘子、橙子、金桔、柚子、葡萄柚及檸檬等，雖然熟悉，但是要把它們關係弄清楚可不容易。

柑橘屬最早的起源很可能在喜馬拉雅山，再往中國、印度和東南亞分布，在中國有4000多年栽培歷史，大約在公元1471年，桔、柑、橙等柑橘類果樹傳入葡萄牙里斯本，哥倫布第二次造訪新大陸時，橙子才登陸美洲大陸。

柑橘屬經過長年演變形成一個大雜交家族，簡單說，橘子和柚子雜交成了橙子；柚子和橙子又雜交成了青檸；橘子和橙子又又雜交成了柑子；橙子和柚子又又又雜交成了葡萄柚，橙子和青檸又又又又雜交成了檸檬。

呵呵呵！頭昏了吧？過去連植物學者都頭痛，近來經由DNA的分析，才大致了解他們之間的關係，除了上述天然發生的雜交，現代又經過人為的雜交，更創造出許多新種，名稱上也更混亂了。葡萄柚就是一個經典代表，起源於西元1700年左右西印度群島的貝多島，可能是英國人帶去的柚子與甜橙雜交所產生的品種，果實在枝上成串簇生如同葡萄，各個果實又如柚子一般，所以稱為葡萄柚，1823年被引入美國弗羅里達，隨後就在此發揚光大，成為非常重要的農產。順便再介紹另外一個很常用的食物——麻辣的花椒，也是芸香科，相差太多了對嗎？

至於柚子也有很多種，在台灣主要有白柚、西施柚和文旦等，文旦最早是從福建引進台灣，在台南地區改良成功，果實洋梨形，被命名為「麻豆文旦」，後來推廣到全島都有種植，所以如果在花蓮吃到麻豆文旦，也不奇怪喔！

文旦的產期集中在8月，剛好在中秋節前後，成為最佳秋節禮物，不過這只限於台灣，其他盛產柚子的地區，並沒有和秋節連結上關係。10月以後，則可以開始品嘗到扁球形的白柚和西施柚等，到了冬季，柑橘類更是佔有了水果市場的半壁江山。

柚子的哀與愁

秋節前後，正是台灣最容易受到颱風侵襲的時段，所造成的災害中，可能以文旦首當其衝了，每當有颱風預報，果農眼睜睜看著樹上結實累累，心裡止不住七上八下，收果？還是不收果呢？收，有點太早，果實成熟度不夠，不好吃，價格不好；不收，颱風就會把果實掃落滿地，一點價值都沒了；好吧，忍痛採收吧，結果颱風轉向不來了，天啊！這可是一年一次的心血，卻換成了滿坑滿谷的廢物，怎不捶心肝啊？！所以，秋節賞月時，若能嘗到可口的柚子，真該當好好謝天、謝地、謝謝果農！

如何挑選好吃的柚子

首先看果形，以梨形為佳，底部開闊較寬，表皮光滑，油胞細緻，拿在手中有沉重感，果重400至600公克最理想，果皮由綠轉黃，稍微消水後，就可以快樂享用囉！

柑橘的歷史任務─征服壞血病

人類很早就發現壞血症，特別是流行於船員、海盜和其他長期在海上作業的人，但是一直不明白它的原因，在大航海時期，行船時間比較長，造成極多人員死亡，例如1519-1522年麥哲倫船隊帶領兩百多名水手出發，最後只有18人完成了環球航行的壯舉；1740-1744年英國海軍上將喬治·安森率領6艘戰艦、2000多名船員進行環球航行，其中1000多名水手居然因壞血病而陣亡，真的是海上夢魘！幸而海軍外科醫生詹姆斯·林德經過細心研究，發現檸檬和柑橘汁可以緩解病情。

可惜因為價格不菲，英國海軍部拒絕使用。直到70年代，英國海軍軍官詹姆斯‧庫克船長採用林德的措施，航程中沒有一人因為壞血病而喪命，在當時是一項卓著的成就，英國海軍部終於將檸檬列為英國海軍的常備食物，使得壞血病從此不再可怕。

1912年，人類發現維生素C，終於徹底戰勝了壞血病，對現代人而言，這個病已經絲毫沒有威脅了，但是我們仍應該知道，是數百萬先人在懵懂中的摸索，以他們寶貴生命換來的經驗，才有我們今日的平安生活，謹以誠摯心情感恩頂禮！

凡事必有因緣

目前所知，原產澳洲的費氏欖仁維生素C最高，100公克含有3200～5000毫克，大約是柑橘類的100倍，其實，許多果實維生素C都高過柑橘類，但為什麼是柑橘類立了大功？推想是因為其他蔬果類不耐貯存，或者要加熱以後貯存，維生素C受到破壞，柑橘類有著厚厚的外皮，稍耐貯存，歐洲原本沒有柑橘類，當航行到東南亞洲，則是容易取得的食物，因此而被發掘出來的吧。當然也敬佩有心人的仔細觀察、研究、勇於嘗試，才有好成果。

有趣的是，比哥倫布早80餘年就航海下西洋的鄭和船隊，並沒有受到壞血病的困擾，也許就是因為太容易取得柑橘類，食物中從不缺乏，因而錯過了這個大秘密的發現吧？

人生似也如此，太豐盛太順遂了也就平淡一生，有災有難才是精彩！一個不起眼的果實，卻有著了不起的身世與貢獻，在甜中帶酸的果粒中，不知道您是否也吃出了它的滋味？（本文作者為法行會第5組）